Каперси – мариновані або засолені квіткові бруньки, які за смаком трохи нагадують оливки. Це універсальний інгредієнт, який надає кисло-солоного смаку багатьом стравам.
Каперси збирають вручну, а це впливає на ціну. Так, маленька 100-грамова баночка коштує близько 100 гривень. На вартість впливає також розмір самих бруньок: що дрібніші бутони, то вищий цінник.
Каперси консервують кількома способами – з сіллю, винним оцтом, розсолом та оливковою олією. Бруньки у розсолі пікантніші, але найкращими вважаються засолені.
Що таке каперси?
Каперси – це маленькі бутони невеликого чагарнику каперсника, що стелиться по землі (Capparis Spinosa). Вважається, що рослина походить із Західної або Центральної Азії, хоча зараз їх частіше асоціюють із Середземномор’ям, де вони масово ростуть на розлогих кущах, вкритих гострими колючками, пише видання The Guardian.
Каперсник
Фото: T.K.Studio/Depositphotos
РЕКЛАМА:
Каперси збирають з кінця весни до середини літа. Квіти каперсника швидко розпускаються, тому їх потрібно збирати майже щодня – рано вранці, щоб бутони не встигли розкритися.
Найменші каперси називаються нон-парелес; трохи більші – сурфіни, а найбільші – капуцини. Перші два мають близько пів сантиметра в діаметрі й вважаються більш цінними, ніж останні, пише офіційний сайт Michelin Guide.
У кулінарії каперси відомі ще з античних часів. Стародавні греки та римляни використовували каперси як приправу для соусів та сиру, а також додавали в рагу. У Британії Тюдори та Стюарти імпортували бочки з каперсами та навіть розробили місцевий замінник – мариновані бруньки рокитника.
Читайте також :
З базиліком, кропом і часником: як приготувати ароматну сіль
Як обрати каперси та що з ними приготувати?
На полицях магазинів зазвичай трапляються два найпопулярніші види каперсів – солоні та в розсолі. Солоні вважаються кращими, бо мають ніжнішу текстуру та справжній, більш “каперсовий” смак.
Перед приготуванням їх потрібно замочити у теплій воді приблизно на 10 хвилин. Мариновані каперси можна не готувати, лише трохи промити перед використанням.
Видання BBC Good Food радить зробити з каперсів ремулад – один із французьких соусів до риби, морепродуктів і страв з м’яса. Для його приготування зелені бруньки слід змішати з білим винним оцтом, гірчицею, медом, лимонним соком і натертою селерою.
Якщо змішати каперси з розтопленим маслом, лимонним соком і цедрою, то можна приготувати смачний соус, який підійде до смаженої чи запеченої червоної риби.
У поєднанні з майонезом, оливковою олією, анчоусами, тунцем і лимонним соком каперси входять до італійського соусу тоннато, який подають до рожевої телятини.
Каперсами можна посипати піцу та фокачу, додавати їх до салатів і прикрашати ними різноманітні брускети.
Нагадаємо, також ми розповідали, чому шафран такий дорогий і як його використовувати.
Читайте також :
Смарагдова олія для заправки та декору – секрет ідеального кольору, як у ресторані
