Мої попередні спроби спекти справжній панеттоне з тріском провалилися – про що я вже писала. Цього року експериментів з закваскою більше не хотілося. Зрештою, яким би смачним і ніжним не був цей знаменитий італійський різдвяний кекс, нашу паску він не замінить.
Всі ці експерименти зводяться до одного: бажання отримати пухку, ароматну, ніжну святкову випічку, яка не черствітиме швидко, гарно виглядатиме та не потребуватиме “танців з бубном” коло себе. Йдіть по ручку і пишіть рецепт: ми знайшли саме такий.
Ми любимо своїх читачів і хочемо потурбуватися про вас на кухні. Тому – будемо перевіряти для вас топові рецепти від світових видань чи кулінарів або ті, які запропонуєте ви, і показувати, що у нас вийшло, чи вдалася справа, скільки чесного часу треба на неї витратити.
Залишайте посилання на цікаві вам рецепти у гугл-формі – і нумо смакувати разом♥.
Паска-панеттоне
Для цього рецепту не треба шукати ніяких особливих продуктів. Єдине, на що звертаю увагу – потрібне сильне борошно. Сильне – тобто таке, яке містить від 13 г білка. Саме воно робить таку бажану волокнисту структуру тіста. Таке борошно є на прилавках великих супермаркетів.
Інгредієнти (на 3 паски, діаметром 13 см):
РЕКЛАМА:
для опари
28 г живих дріжджів 100 мл молока2 ст.л. борошна (від загальної кількості)2 ст.л. цукру (від загальної кількості)
для тіста
100 мл молока 5 курячих жовтків + 1 жовток змастити верхівки100 г цукру30 г медуваніль480 г борошна з підвищеним вмістом білка 140 г вершкового масла родзинки, цукати чи шоколад за бажанням
Приготування:
Цей рецепт підходить для новачків – якщо не поспішатимете, все чудово вийде з першого разу. Ось тут вже є базові поради, як підготуватися до випікання, тож не буду повторюватися.
Перш за все підготуйте продукти: розважте в окремі посудини усі інгредієнти. Масло має бути м’яким, молоко – теплим, жовтки – кімнатної температури. Білки зберіть в лоток і відставте в холодильник.
На фото інгредієнти з уже приготованою опарою. Така організація продуктів спрощує приготування.
Зображення УП.Життя
Цукати, родзинки чи сушену журавлину промийте кип’ятком і залийте ложкою чи двома міцного алкоголю (ром, лікер, коньяк тощо, добре підходить ароматизований). Алкоголь додавати не обов’язково, можна лише промити окропом.
Готуємо опару. Дріжджі розімніть, додайте цукор і розітріть їх виделкою. Поступово додавайте молоко та борошно і розмішуйте, аби не було грудочок. Накрийте харчовою плівкою та залиште підходити десь на годинку.
Зображення УП.Життя
Зображення УП.Життя
Далі до опари додаємо тепле молоко, жовтки, цукор, мед, ваніль. Легенько перемішуйте до однрідності, не збиваючи.
Далі поступово додавайте борошно і починайте вимішувати – спершу ложкою, а далі руками. Поступово вмішуйте м’яке масло: беріть рукою чи ложкою, втирайте його в тісто і місіть. Робочу поверхню при цьому можна зовсім трохи припорошувати борошном. Місити треба принаймні хвилин 20. Тісто має бути еластичним, пружним, воно майже не буде липнути до рук.
Коли тісто буде майже вимішане, треба вмісити родзинки. Злийте рідину, промокніть їх паперовим рушничком і злегка обваляйте в борошні. Розтягніть тісто та висипте на нього родзинки. Згорніть вдвоє і місіть знову, аби рівномірно їх розподілити.
Викладіть замішене тісто у миску, накрийте плівкою чи рушничком та поставте на годину підрости.
Зображення УП.Життя
Зображення УП.Життя
Коли тісто виросло, обімніть його та розділіть ножем або руками у форми на третину висоти. Форми змастіть м’яким вершковим маслом. Я використала паперові форми 130х85 мм. У дві з них виклала по 350 г тіста, в одній було 400.
Форми заповнені на третину тістом.
Зображення УП.Життя
Ось так підросли за годинку. Та, що вища, має 400 г тіста, але на форми такого розміру цілком достатньо 350 г: вона остаточно доросте в духовці.
Зображення УП.Життя
Відставте форми з тістом підростати на годину-півтори у тепле місце. Коли пасочки піднялися, збийте один жовток, змастіть ним верхівки. Зверху посипте цукром.
Розігрійте духовку на 170°С та випікайте паски 30-40 хвилин (мої пеклися 30 хвилин, якщо будете робити більші паски – печіть трохи довше). Я використала режим верхній+нижній нагрів без конвекції. Приблизно через 20 хвилин накрила верхівки пергаментом, аби не перепеклися.
На цьому фото паски саме в духовці: видно, що вони ще підросли. Важливо не відкривати дверцята духовки, доки верхівки як слід не зарум’яняться.
Зображення УП.Життя
Обережно дістаньте спечені паски з духовки та проколіть просто над картонним дном дерев’яними шпажками. Оскільки у мене був невеликий діаметр форми, я зробила це злегка навхрест, якщо діаметр буде більший, проколюйте з боків.
Ось так паски висіли аж поки повністю не охолонули.
Зображення УП.Життя
Зображення УП.Життя
Переверніть пасочки та підвісьте їх вершками донизу. Можна це зробити на двох кріслах з бильцями або як у мене – на сушарці для білизни. Нехай повисять аж поки повністю не охолонуть.
Погляньте, яка вона пухка всередині: її текстура нічна та волокниста, тісто просто тане в роті.
Зображення УП.Життя
Завдяки тому, що паска стабілізувалася догори дриґом, вона добре тримає форму.
Зображення УП.Життя
Віримо, у вас все також вийде!
Зображення УП.Життя
Далі переверніть, дістаньте шпажки та прикрасьте глазур’ю за бажанням.
.news-links .article_story_list .article_title a:after {
display: none;
}
Читайте також :
Глазур для паски, яка не липне і не кришиться. 6 перевірених рецептів
Крейзі-паска: рецепти для тих, хто любить експериментувати
Декор на паску: 4 ідеї, чим замінити звичайну посипку
