Почалися осінні дощі, а отже, настала грибна пора. “Тихі” мисливці радіють у соцмережах першим опенькам, маслюкам і білим грибам.
Гриби можна маринувати, заморожувати та сушити. Останній спосіб особливо зручний: сушені гриби займають мало місця, довго зберігаються та підходять для приготування різних страв. До того ж, їхній смак часто більш концентрований, ніж у свіжих. Вони додають глибини бульйонам, рагу та супам.
Реклама:
При цьому деякі гриби, якщо їх висушити, можуть бути навіть смачнішими та більш ароматними, ніж свіжі. Взимку достатньо невеликої жмені, щоб надати звичайній вечері приємного осіннього аромату.
Читайте також :
Слизькі, але смачні: як почистити маслюки та що з них приготувати
Які гриби найкраще підходять для сушіння?
Сушіння добре переносять моховики, підберезники та опеньки, пише польське видання Gazeta.pl. А The Washington Post додає до цього переліку ще весняні зморшки та деякі інші види.
РЕКЛАМА:
Ці гриби не розвалюються внаслідок дегідрації, а після замочування майже повністю відновлюють свою текстуру.
Втім, абсолютним лідером залишаються білі гриби. Після висушування їхній аромат стає ще насиченішим, тому навіть кількох шматочків достатньо, щоб надати цілій каструлі супу виразного грибного смаку.
Шеф-кухар Джеремі Чан каже, що сушені білі гриби ніби додають стравам глибини. Їх можна замочувати, запікати або робити з них грибну приправу, подрібнивши в блендері, пише The Guardian.
У поєднанні з карамелізованим часником, чилі, курячим бульйоном, лимонним соком, цедрою, петрушкою та пармезаном мелені білі гриби можуть перетворитися на смачну заправку до пасти.
Однак не всі гриби потрібно сушити, а деякі види й зовсім не годяться для цього.
Реклама
Читайте також :
Сезон лисичок розпочався: як легко відмити їх від піску та смачно приготувати
Які гриби не варто сушити?
Деякі гриби краще маринувати і заморожувати, ніж сушити. Маслюк – один із них.
Шапинки маслюків вкриті характерним слизом і містять багато води, після сушіння вони втрачають свою ніжну структуру. М’якоть стає твердою, гумовою, і якщо процес дегідрації занадто повільний, маслюки можуть навіть вкритися пліснявою.
Те саме стосується лисичок і рядовок. Сироїжки теж не найкращий кандидат. Попри те, що їх найлегше збирати, після сушіння вони помітно втрачають свою текстуру та можуть стати гіркими.
Авторка книги “Гриби” Беккі Селенгут порівнює сушені лисички із сушеною петрушкою, називаючи їх блідою копією свіжих грибів.
Читайте також :
Пухкі, наче хмаринка: як приготувати полтавські галушки з куркою та грибною підливою
Реклама
Як сушити та зберігати гриби?
Обирайте лише здорові, міцні та свіжі екземпляри, без цвілі та черв’яків. Не замочуйте гриби у воді перед сушінням. Достатньо обережно очистити їх щіткою, ножем або паперовим рушником.
Дрібні гриби можна залишати цілими, а більші краще нарізати рівними скибочками товщиною пів сантиметра, щоб вони швидко і рівномірно просушилися.
Найзручніше сушити гриби в спеціальному дегідраторі. Розкладіть скибочки в один шар і встановіть температуру близько 50°C. Час від часу перевіряйте гриби у сушарці. Зазвичай процес займає декілька годин.
Звичайна духовка також добре підійде. Покладіть гриби на решітку або сітку, вистелену пергаментним папером, увімкніть режим конвекції та встановіть температуру 40-50°C. Дверцята в духовці залишіть трохи прочиненими, щоб виходила волога.
Якщо надворі ще достатньо тепло, можна скористатися більш традиційним методом – нанизати очищені гриби на нитку та підвісити в сухому місці, яке добре провітрюється. Важливо, щоб на гриби не потрапляло сонячне світло.
Зберігати сушені гриби можна у герметичному контейнері в коморі впродовж 6-12 місяців. Вони залишатимуться сухими, а ризик появи харчової молі буде значно меншим. Сушені гриби також зручно зберігати у холодильнику, якщо є достатньо місця.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як смачно приготувати гриби-парасольки.
Читайте також :
Ці гриби затьмарять шашлик! Рецепт фаршированих печериць на мангалі
